maanantai 26. marraskuuta 2012

Triplasuklaahoukutus appelsiinitäytteellä





Tämä sacherkakkua muistuttava suklaakakku tuli entisen työkaverini pojan 18-vuotissyntymäpäiville. Toiveena oli suklaakakku, jossa päällä suklaakuorrutus. Suklaata tuohon menikin, levy jos toinen..


Pohja:

4 munaa
2 dl sokeria
200 g voita
200 g tummaa suklaata
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria


Leikkaa leivinpaperista kakkuvuon muotoinen pala. Voitele ja korppujauhota reunat ja aseta leivinpaperipala vuoan pohjalle.


Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi.


Sulata voi ja suklaa mikrossa ja lisää joukkoon maito.


Lisää seos munasokerivaahtoon.


Sekoita kuivat aineet ja siivilöi taikinan sekaan.


Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin tunti 175 asteessa. Tarkista kypsyys hammastikulla.


Anna kakkupohjan jäähtyä hetki ja kumoa se lautaselle.


Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Jotta saat paloista samankokoisia, leikkaa kakun reunaan apuviivat ennen pohjan leikkaamista.



Kostutukseen:

1 1/2 dl maitoa
1 tl vanilliinisokeria


Aseta kansipala vuoan pohjalle alassuin ja kostuta vaniljamaidolla.



Väliin:

150-200 g appelsiinimarmeladia


Levitä puolet marmeladista yhteen väliin.



Suklaamoussetäyte:

1 dl kahvia
200 g maitosuklaata
1 kananmunankeltuainen
3 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
200 g tuorejuustoa
1/2 dl vaniljakreemijauhetta
1-2 rkl sokeria
2 tl vanilliinisokeria


Kaada kahvi ja paloiteltu suklaa kattilaan ja sulata.


Erottele kananmunan keltuainen valkuaisesta ja sekoita keltuainen jäähtyneeseen suklaakahviseokseen.


Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä muutama minuuttia ja sulata höyryävään vesitilkkaan. Kaada jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana seokseen koko ajan sekoittaen.


Vaahdota kerma, lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe ja sokerit ja suklaa-kahviseos.


Levitä yhteen kakun väliin vähän yli 1/3 suklaamoussesta.



Kokoa loppu kakusta, vuoraa foliolla tai tuorekelmulla ja nosta päälle painoksi lautanen. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.


Kumoa kakku ritilälle ja levitä loput täytteestä kakun päälle ja reunoille.



Suklaakuorrutus:

2 1/2 dl kuohukermaa
25 g voita
200 g tummaa suklaata


Mittaa kerma ja voi kattilaan ja lämmitä niin, että voi sulaa.


Paloittele joukkoon suklaa ja lämmitä seosta niin, että suklaa sulaa.


Levitä kuorrute ripeästi kakun päälle ja reunoille.




Päälle:

100 g valkosuklaata

Sulata suklaa mikrossa, kaada leivinpaperin päälle ja nosta pakastimeen noin puoleksi tunniksi.



Raasta suklaata juustohöylällä ja koristele kakku.





Siirrä kakku tarjoilualustalle kakkupaperin ja leivinpaperin päälle.


lauantai 24. marraskuuta 2012

Kukkaistytön kastekakku





 Vanha työkaverini pyysi minua tekemään täytekakun tyttärensä ristiäisiin. Sain ulkoasun toteutukseen vapaat kädet ja sen kyllä huomaa, innostuin "hieman" tekemään kukkia.. Kakun päälle tulikin sitten vallaton kukkaketo ja elämäni toiset sokerimassatossut, joista ei tullut edes ensimmäisteni veroiset. Täytetoiveena oli mansikka ja sitruuna.


Pohja:


Kostutus:

1 sitruunan mehu
2 dl vettä
1/2 dl sokeria
Valmista sitruunamehu ja kostuta kakkupohja.

  

Väliin:

2 litraa tuoreita viipaloituja mansikoita


Levitä puolet mansikkaviipaleista yhteen kakun väliin.



 Sitruunatäyte:

 4 liivatelehteä
2 1/2 dl kuohukermaa
2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 prk Lemon Curd -tahnaa
1/2 dl vaniljakreemijauhetta
tilkka sitruuna-aromia
keltaista elintarvikeväriä


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja vaniljakastike yhdessä, lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto. Sekoita joukkoon Lemon Curd -tahna.


Vatkaa täytteeseen vaniljakreemijauhe.


Sulata liivatelehdet höyryävään vesitilkkaan ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.


Lisää lopuksi maun mukaan sitruuna-aromia ja väriä tuomaan pieni nokare keltaista elintarvikeväriä.


 Levitä vähän yli 1/3 täytteestä kakun yhteen väliin. Nosta kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin hyytymään.

 

 Tasoita kakun reunat leipäveitsellä ja muotoile kakku haluamasi muotoiseksi.



Levitä loppu sitruunatäyte ohuelti kakun reunoille ja päälle.


Jos täytettä ei jäänyt, vatkaa 2 1/2 dl kuohukermaa, lisää siihen 1 rkl vaniljakreemijauhetta ja levitä kakun pinnalle.


Vaahtokarkkimassa:

tilkka ruokaöljyä
300 g valkoisia vaahtokarkkeja
2 rkl vettä
7-8 dl tomusokeria
(sitruuna-aromia)


Levitä ruokaöljy talouspaperin avulla kulhon pohjalle.



Sekoita vaahtokarkit ja vesitilkka kulhossa ja sulata vaahtikset mikrossa 30 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen.


Siivilöi yli puolet tomusokerista toiseen kulhoon.


Kaada sula vaahtokarkkimassa tomusokerin päälle ja sekoita ne keskenään käsivatkaimen taikinakoukuilla.


Lisää loput tomusokerit massaan..


..kunnes seos on taikinamaista.


Sirottele tomusokeria leivinpaperin päälle, kaada massa leivinpaperin päälle ja ripottele tomusokeria päälle.


Kääri massa siistiin pakettiin ja anna massan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään yksi kokonainen vuorokausi.


VINKKI! Voit tehdä massan jopa viikkoa ennen käyttöä. Massa säilyy hyvänä noin kaksi viikkoa.


Kauli vaahtokarkkimassa ohueksi levyksi leivinpaperin päällä tomusokerin avulla. 


Nosta varovasti kakun päälle.


Leikkaa ylimenevä osuus pois terävällä veitsellä.



Koristeet:

sokerimassaa
punaista elintarvikeväriä
sokerikuorrutetta
sokerihelmiä
nonparelleja

erilaisia kukkamuotteja


Värjää osa sokerimassasta punaisella elintarvikevärillä.


Kauli vaaleanpunaista ja valkoista massaa ja tee sokerimassakukkia erilaisia muotteja käyttäen. Asettele kukat kuivumaan foliolla vuorattuun munakennoon.


Koristele kukat sokerihelmillä liimaamalla ne sokerikuorrutteella.


VINKKI! Sokerimassakoristeet säilyvät hyvinä kuivassa, huoneenlämmössä noin kuukauden, joten voit tehdä ne hyvissä ajoin ennen käyttöä.


Sokerimassatossujen valmistusohjeet löydät täältä.


Liimaa koristeet kakun päälle sokerikuorrutteella.




Vaahtokarkkimassalla on tapana aina välillä halkeilla. Voit yrittää estää halkeamien leviäämisen liimaamalla ne kiinni sokerimassalla.