sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Perinteinen kinkkuvoileipäkakku



Tässä ikuinen voileipäkakkujen kestosuosikki. Itse en pidä kinkkuvoileipäkakusta, jossa maustekurkku- ja kinkkutäyte on laitettu erilleen, vaan tykkään sotkea ne keskenään yhdeksi täytteeksi. Kesän aikana tuli harjoiteltua myös tuota koristelua. Alla vähän erilaisia variaatioita koristeluista.






Pohja:
(3*3 paahtoileipää/kerros)

36 palaa paahtoleipää


Leikkaa paahtoleivistä reunat.


Kostutus:

2 dl lihalientä
TAI
2 dl maitoa

Valmista lihaliemi 1/2 lihaliemikuutiosta.



Täyte:

200 g ruohosipulituorejuustoa
1 prk kermaviiliä
1 tl mustapippuria
1 rkl sinappia
500 g saunapalvileikkelettä
2 maustekurkkua
1-2 sipulia


Sekoita tuorejuusto ja kermaviili keskenään, mausta mustapippurilla ja sinapilla.


Kuutioi kinkku ja maustekurkku.


Pilko ja kuullota sipuli öljytilkassa.



Lisää pilkotut kinkku, maustekurkut ja sipuli muuhun täytteeseen ja sekoita.


VINKKI! Jos haluat myös päällimmäiseen kerrokseen täytettä, tee täytettä 1 1/2 kertainen annos.


Lado 3*3 paahtoleipää tarjoilualustalle kakkupaperin ja leivinpaperin päälle. Kostuta lihaliemellä.


Levitä 1/3 täytteestä yhteen väliin (jos teet 1 1/2 kertaisen annoksen, levitä 1/4 täytteestä yhteen väliin).




Reunoille:
(ja päälle, jos päälle ei levitetty täytettä, tee 1 1/2 kertainen annos)

1 liivatelehti
2 1/2 dl Flora Kuohua
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(ripaus suolaa)


Laita liivatelehti likoamaan. Sulata se höyryävään vesitilkkaan ja anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta tarvittaessa suolalla.


Levitä ohut kerros vaahtoa kakun reunoille.


Pursota reunat haluamallasi tyllalla.




Koristelu:

herneenversoja
tomaatteja
kirsikkatomaatteja
kurkkua
juustoviipaleita (ja kapriksia)
ohuita saunapalvileikkeleitä


Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Tomaattiruusuja.


Herneenveroja reunoilla.


Kurkkulehtiä.


Kukka-asetelmia.



tiistai 11. syyskuuta 2012

Pursotukset kinuskikakkuun


Ja käyhän näitä mokiakin! Kinuski on tunnetusti hieman hankala käsitellä ja se saattaa joskus käyttäytyä hieman odottamattomasti. Pursotettuani reunoille kermavaahdot, kävikin niin että kinuski muuttui jääkaapissa jähmettyneestä juoksevaksi ja kermat valahti reunoilta.



Mutta ei hätää! Sain korjattua tilanteen, kun säästin yli jääneen kerman. Ja koska ikinä ei tiedä mitä tapahtuu, kannattaa aina varata pari ylimääräistä kermapurkkia jääkaappiin.


Daim-sitruunamuffinit



Tässä tulee ohje, jolla osallistuin Pirkka Cupcake -kisaan. Voittoa ei tullut, mutta se ei menoa haittaa :)


Muffinit 10 kpl (isoja):

2 Pirkka vapaan kananmunaa
2 dl Pirkka sokeria
1/2 dl sitruunan mehua tai sitruunatiivistettä
 1 dl Pirkka vispikermaa
100 g sitruunatuorejuustoa
100 g sulatettua Pirkka meijerivoita
3 dl Pirkka puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl Pirkka ruokasoodaa
1 tl Pirkka leivinjauhetta
2 tl Pirkka vanilliinisokeria
1 rouhittu Daim-patukka

 10 kpl Pirkka Amerikan muffinivuokia


Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.



Lisää vaahtoon sitruunan mehu, vispikerma ja sulatettu sekä jäähdytetty voi ja sitruunatuorejuusto. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan hiljalleen vatkaten.



Lisää lopuksi joukkoon rouhittu Daim-patukka (jätä palat suht isoiksi).

 

Annostele taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

 



Kuorrutus:

 2 dl Pirkka vispikermaa
1 rkl Pirkka vanilliinisokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta
100 g sitruunatuorejuustoa
1 dl tomusokeria


Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi, lisää vanilliinisokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja siivilöity tomusokeri.

 

Pursota kuorrutus muffinien päälle haluamallasi pursotusterällä, esimerkiksi tähtityllalla.



  
Suklaaperhoset:
50 g tummaa suklaata

Piirrä perhoset leivinpaperille lyijykynää käyttäen (voit käyttää apuna kuvaa). Jos piirrät useampia samalle leivinpaperille, piirrä ne samassa linjassa, jotta saat leivinpaperin taitettua suoraan perhosten keskeltä. Sulata suklaa vesihauteessa. Valuta vähän jäähtynyt suklaa pursotuspussiin, jossa on pieni pyöreän muotoinen tylla. Käännä leivinpaperi ylösalaisin, niin että lyijykynäpuoli on alaspäin. Taita leivinpaperi perhosten keskeltä ja suorista paperi. Pursota suklaa perhosen ääriviivoja myöten. Aseta leivinpaperi 90 asteen kulmaan taitetulle pahvin palaselle ja nosta noin 10 minuutiksi pakastimeen. Irroita valmiit perhoset leivinpaperista ja nosta perhoset pursotettujen muffinien päälle haarukkaa apuna käyttäen. Kuvat suklaaperhosen teosta löydät täältä.




maanantai 10. syyskuuta 2012

Mansikka-mangokastekakku pojalle







Tässä tulee ensimmäinen ristiäiskakku pojalle. Tilasin eBaystä pienten tossujen muotit ja päätin kokeilla niitä tähän kakkuun. Koristeiden teko kannattaa aloittaa jo hyvissä ajoin, koska tossujen kokoaminen vaatii eri osien liimaamista ja kuivattamista. Ja varoitan jo valmiiksi että näitä mansikkajuttuja tulee vielä jonkin aikaa kun kesän tuotoksista yli puolet on vielä tänne blogiin laittamatta! Koettakaa kestää ;)


Pohja:

(2 pellillistä, josta käytetään 1 1/2)
  4 1/2 kananmunaa
  4 1/2 dl sokeria
  2 1/2 dl maitoa
225 g voita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl perunajauhoja
4 1/2 tl leivinjauhetta
  1 1/2 rkl vanilliinisokeria
1 tl suolaa


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja lisää siihen maito. Yhdistä kuivat aineet sekä sulatettu voi ja maito.


Lisää voi-maitoseos ja kuivat aineet munasokerivaahtoon.


Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun korkeareunaiselle pellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.



Kostutus:

1 sitruunan mehu
1 dl vettä 
2 rkl sokeria


Sekoita ainekset keskenään. Sekoittele mehua kunnes sokeri on kokonaan sulanut.

Täyte:

1 litra tuoreita mansikoita

3 liivatelehteä
2 prk (5 dl) Flora kuohua
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
1/2 prk (100 g) maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria

1 prk säilykemangoa
1 prk mango Pilttiä


Viipaloi tuoreet mansikat.


Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, sulata lehdet höyryävään vesitilkkaan ja anna jäähtyä. Vaahdota kerma, lisää joukkoon ensin rahka ja sitten tuorejuusto, mausta sokerilla. Lisää liivateseos vaahtoon ohuena nauhana.


Erota täytteestä 1/3 erilliseen kulhoon. Kuutioi mangoviipaleet ja yhdistä kuutiot ja Piltti vaahtoon.


Leikkaa kakkupohja kolmeen samankokoiseen osaan.


Nosta pohjapala kakkualuselle kakkupaperin ja leivinpaperin päälle. Kostuta sitruunamehulla ja lado puolet viipaloiduista mansikoista ensimmäiseen välikköön. Levitä mansikoiden päälle 1/3 vaniljatäytteestä.


Täytä toinen väli pelkällä mangotäytteellä. Ja kolmas mansikoilla ja vaniljatäytteellä, muista kuitenkin jättää täytettä sen verran, että sitä riittää kakun sivuille. Muista kostuttaa myös kansipala!


Kinuski:

2 dl Flora kuohua
2 dl fariinisokeria

Sekoita fariinisokeri kermaan kattilassa ja kuumenna seos kiehuvaksi. Alenna lämpötilaa, mutta vain sen verran että kinuksi kiehuu yhä. Keitä noin 15-20 minuuttia. Voit kokeilla onko kinuski valmista pudottamalla tipan kinuskia lasiin, joka on täytetty kylmällä vedellä. Jos kinuski ei ole liuennut veteen, kun vesi kaadetaan pois, kinuski on valmista! Kaada valmis kinuski kakun päälle ja levitä.


VINKKI! Älä levitä vaniljatäytettä kansipalan päälle niin kuin olen itse tässä kakussa tehnyt. Tässä näette miten täyte kuultaa pinnan läpi.




Reunoille:

4 dl Flora vispiä
1 1/2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vanilliinisokeria
sinistä elintarvikeväriä


Vatkaa kerma löysähköksi. Lisää joukkoon vaaniljakreemijauhe ja vanilliinisokeri ja vaahdota kerma sopivan kovaksi. Erota kermasta vähän alle puolet ja sekoita joukkoon sinistä elintarvikeväriä.





Pursota ensin sininen vaahto korityllalla ja valkoinen tähtityllalla.




Pursota lopulla kermavaahdolla kakun reunoille.


Koristeet:

200 g sokerimassaa
sinistä elintarvikeväriä
sokerikuorrutetta
sokerihelmiä

Sekoita noin 50 grammaan sokerimassaa sinistä elintarvikeväriä.


Valmista sinisiä ja valkoisia kukkia ja muita muotoja käyttäen erilaisia muotteja.




Jotta saat kukista oikean muotoisia, nosta ne alumiinifoliolla vuorattuun kananmunakennoon tai foliosta mutoiltuihin kippoihin.


Anna kukkien kuivua seuraavaan päivään ja liimaa keskelle sokerihelmiä sokerikuorrutetta käyttäen.

Leikkaa sokerimassasta kirjaimet nimeä varten.


VINKKI! Voit valmistaa kukat jo paria viikkoa ennen, säilytä koristeet huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Valmista sokerimassatossut siihen tarkoitettuja muotteja käyttäen. Aloita tossujen teko pohjapaloista ja anna niiden kuivua vuorokauden ajan.



 Leikkaa sokerimassasta tossujen kärjet ja liimaa ne paikoilleen.


Muotoile talouspyyhepaperista pallot ja laita ne kärkien tueksi. Anna kuivua seuraavaan päivään.


Viimeistele tossut leikkaamalla muotilla reunapalat ja tossujen reunat. Liimaa sokerimassalla ja anna kuivua noin vuorokauden. Tee tossuille alusta sokerimassasta ja nostele koristeet kakun päälle.