Mansikkainen vaniljapyllykakku

 Tässä tulee ensimmäinen kakkupostaus! Tämä pyllykakku tuli pikkuserkkuni Juhon 19-vuotissyntymäpäiville. Olen aikaisemmin tehnyt miehelleni tissikakun, joka on suurinpiirtein samalla kaavalla kasattu kuin tämäkin.

Vaalea kakkupohja: 

(tämä satsi riittää kahteen pellilliseen)

6 munaa

6 dl sokeria

3 dl maitoa

300 g voita

3 dl perunajauhoja

6 dl vehnäjauhoja

4 1/2 tl leivinjauhetta

6 tl vanilliinisokeria

Sulata voi, anna jäähtyä samalla kun kun yhdistät kuivat aineet. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vuorotellen maito ja jäähtynyt voisula. Lisää kuivat aineet ja jaa taikina kahteen osaan keittiövaa'an avulla. Itse käytin kahta samanlaista astiaa, taarasin tyhjän astian vaa'alla ja sen jälkeen punnitsin toisen astian, johon tein taikinan, jolloin vaaka punnitsee pelkästään taikinan. Jaoin painon kahtia, vaihdoin taas astioiden paikkoja ja kaadoin puolet taikinasta tyhjään astiaan. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle korkeareunaiselle pellille ja paista 15-20 minuuttia. Toinen taikina voi odotella sen aikaa astiassaan huoneen lämmössä (kesällä taikinan voi laittaa odottelemaan jääkaappiin) ja kun ensimmäinen levy on otettu uunista ulos, siirrä se pelliltä ritilälle jäähtymään. Näin saat toisen levyn paistumaan suoraan ensimmäisen jälkeen. Itse olen usein, aikaa säästääkseni, paistanut pohjat valmiiksi noin viikkoa ennen ja laittanut ne pakastimeen odottelemaan kokoamista. Jos kuitenkin meinaat laittaa loppukakun pakastimeen, älä pakasta pohjia, vaan tee ne edellisenä päivänä.  

 Kostutus:

1 sitruunan mehu

3dl vettä

1/2 dl sokeria

Täyte:

 500 g pakastemansikoita tai tuoreita mansikoita pilkottuna

(2 rkl sokeria)

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk Flora vispiä

1prk rahkaa

200 g tuorejuustoa

3 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 dl sokeria 

3 tl vanilliinisokeria

3 liivatelehteä 

tilkka vettä

Purista sitruunasta mehut, lisää vesi ja sokeri.

Sulata hieman pakastemansikoita, survo marjoja hieman esimerkiksi haarukalla ja lisää sokeri.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja Flora vispi yhdessä, lisää vaniljakreemijauhe, sokeri ja vaniljasokeri. Laita tilkka vettä kattilaan ja hellalle lämpiämään. Kun vesi alkaa höyryämään, nosta kattila levyltä ja lisää liivatelehdet, sekoita. Jos liivatelehdet eivät sula kunnolla, lämmitä seosta miedolla lämmöllä niin pitkään että liivatelehdet ovat kokonaan sulaneet veteen ja nosta seos jäähtymään. Lisää vanilja-kermavaahtoon rahka ja vatkaa, lisää tuorejuusto ja vatkaa.

Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi ja leikkaa yhdestä puolikkaasta 4 pyöreää palaa käyttäen apuna esimerkiksi jälkiruokakulhoa. Varusta kakulle sopivan kokoinen alusta. Itse leikkasin paksusta pahvista suorakaiteen muotoisen palasen (muista tarkistaa, että mahtuu jääkaappiin) ja päällystin sen alumiinifoliolla. Aseta aluselle kakkupaperit ja pala leivinpaperia.

Aloita kasaaminen asettamalla yksi suorakaiteen muotoinen kakkulevy alustalle leivinpaperin päälle, kostuta sitruunamehulla, levitä mansikkasurvoksesta vähän alle puolet ja noin 1/3 vaniljatäytteestä kakkupohjalle. Tee toinen samanlainen kerros ja laita kolmas pala kanneksi, kostuta ja aseta kaksi pyöreää kakkupohjapalaa kakun päälle niin, että alapuolelle jää noin 1/4 koko kakun pituudesta. Kostuta palat ja laita loput mansikkasurvoksesta ja osa lopusta vaniljatäytteestä palojen päälle. Laita kanneksi pyöreät kakkupohjapalat ja kostuta ne. Laita kakku jääkaappiin noin 20 minuutiksi hyytymään.

Nosta kakku jääkaapista ja mutoile haluamasi muotoinen pylly. Leipäveitsi on tässä hyvä apuväline.

Mutoilun jälkeen kuorruta kakku lopulla täytteellä, jotta lopulliseen kuorrutukseen saadaan tartuntapintaa. Nosta kakku takaisin jääkaappiin hyytymään.

 Kuorrutus:

600 g lakritsifudgeja
1/2 dl maitoa

600 g vaniljafudgeja
1/2 dl maitoa
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
tilkka punaista elintarvikeväriä

Sulata fudget maidossa miedolla lämmöllä omissa kattiloissaan koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljafudgeseokseen kaakaojauhe ja elintarvikeväri. Jos kuorrute on mielestäsi liian tumma, voit laimentaa väriä lisäämällä joukkoon tomusokeria ja tilkan maitoa. Kaada seokset leivinpaperilla vuorattuihin kuppeihin, jäähdytä. Voit tehdä kuorrutteen edellisenä päivänä ja säilyttää seoksen jääkaapissa seuraavaan päivään.

Jotta saat kuorrutteesta muotoiltavaa, lämmitä sitä 30 sekuntia mikrossa. Kauli ensimmäisenä "iho" palaset leivinpaperin päällä ja aseta kakun päälle haluttuihin kohtiin, leikkaa yli menevät palat terävällä veitsellä. Kauli musta massa haluttuun muotoon ja viimeistele reunat ennen kakun päälle laittamista. Voit halutessasi käyttää kuviomuotteja, joilla saat alusvaatteisiin kivan näköisiä kirjailuja. Leikkaa Snöreistä yhtä pitkiä pätkiä ja ujuta niitä mustan kuorrutteen alle, niin että saat punoksen aikaan.

Pikeeri:

 1 munan valkuainen
noin 2 dl tomusokeria
 vihreää elintarvikeväriä

Snörejä

Valmista pikeeri sekoittaen kaikki aineet keskenään sähkövatkaimella. Pursota pikeerillä (haluamasi muotoisella tyllalla)  kakun viimeistelemiseksi pitsiä aluhousujen reunoihin. Itse käytin kuvan mukaista pientä ruusutyllaa.

 

 Aurinkoista syntymäpäivää Juholle!

Siitä se ajatus sitten lähti..

Ensimmäisenä postauksena haluan kertoa vähän enemmän itsestäni, rakkaasta harratuksestani ja siitä miten tähän ollaan tultu.

Muistan, kuinka pienenä tyttönä katselin kun äiti hääri keittiössä loihtien jos minkälaisia leivonnaisia ja lämpimäisiä. Innostukseni leivontaan yllätys yllätys peräisin juuri äidiltäni ja osaksi myös isoäidiltäni. Ollessani 10-vuotias leivoin ensimmäistä kertaa pullat alusta loppuun itse, josta lähtien keittiön järjestelmällinen valtaaminen alkoikin. Äitini opetti minulle paljon hyviä kikkoja ja sellaisia asioita, joita ei kirjoista voi lukea. 

Kakkuja aloin tekemään samoihin aikoihin, joita saikin suuren perheen vuoksi leipoa lähes joka kuukaudelle yhden. Ensimmäiset täytekakkuni olivat pääsääntöisesti perinteisiä pyöreitä kymmenen munan kermakakkuja mansikkasurvoksella ja kermavaahdolla, kermat heitettynä päälle (tai pursotettu todella vanhalla kokometallisella purstottimella, joka oli erittäin monimutkainen koota, sen vuoksi olen suurimman osan elämästäni inhonnut kerman pursotusta) ja erilaisia karkkeja päällä. Muistan, että haastavinta kakkujen teossa oli kakkupohjien leikkaaminen yhtäsuuriin osiin, niin ettei keskelle tule reikää.

Yläasteelle mentäessä kiinnostukseni leivontaan ja ruuanlaittoon kasvoi kotitaloustuntien alkaessa ja leivontapäiväkirjat täyttyivät ennätysvauhtia. Yläasteella mokkapalojen teko iskostui selkärankaan asti ja niitä tulikin tehtyä ihan kyllästymiseen asti. Minun ja kaksoissisareni Lauran rippijuhliin leivoin kaikki kakut, nämäkin peruskermakakkuja muistaakseni kinuskikuorrutteella ja valmiilla marsipaani ruusukoristeilla sekä muun muassa kestosuosikkini porkkanajuustokakun, jonka reseptin kuvineen paljastan myöhemmin. Kun yläasteen loppupuolella piti tehdä valinta opiskelupaikasta, olin jo suuntaamassa leipuri-kondiittorilinjalle, kun silloinen opinto-ohjaajani sanoi että koulumenestykseni on ollut sen verran hyvä, että ammattikoulussa kyllästyisin ja alkaisin tekemään lapsia! Tie siis vei lukion penkkiä kuluttamaan.

Lukion aikana, kun vielä asuin kotona, leipominen kuului arkeen hyvinkin tiiviisti, kun syöjiäkin oli tusinan verran. Lukion kolmannen alkaessa muutto omaan kotiin kahden sisaren kanssa oli ajankohtainen vanhempieni muuttaessa toiselle paikkakunnalle. Tällöin leivontaharrastukseni joutui ajoittain tauolle tiukan opiskelijabudjetin vuoksi. Valmistuessani sisareni kanssa ylioppilaaksi, taas oli juhlat tiedossa! Tällöin tein ensimmäisen hyydytetyn juustokakkuni, joka oli muistaakseni Digestive-pohjalle tehty vadelmajuustokakku. Siitä alkoikin erilaisten makuyhdistelmien kokeileminen.

Lukion jälkeen hain opiskelemaan ammattikorkeakouluun laskentatointa liiketalouden linjalle. Jouduin käymään koulussa toisella paikkakunnalla, joten matkoihin meni päivittäin vähintään kaksi tuntia. Tämän lisäksi tein opiskelujen ohella kahta työtä, joten vapaa-ajan ongelmia ja aikaa leivonnalle ei silloin pahemmin ollut. Jokaiseen illanistujaiseen ja kissanristiäisiin oli kuitenkin aina pakko kokeilla jotain uutta kakkureseptiä.

Menimme mieheni kanssa naimisiin viime kesänä ja pidimme pienet häät perheen kesken. Tyhmyyttäni pyysin pitopalvelua tekemään hääkakun. Halusin kakusta kaksikerroksisen peruskermakakun lakkatäytteellä, minkä nyt ei luulisi olevan hirveän vaikea toteuttaa. Se oli kuitenkin virhe! Maku oli kyllä onneksi hyvä, mutta kun kakku tuotiin esille, meinasi itku tulla. Kermaa puuttui sieltä täältä ja tuntui ironiselta, että se kuka on tehnyt koko pienen ikänsä kakkuja, sai sellaisen hääkakun! Valitsemani pitopalvelu oli muutenkin pettymys kaikinpuolin ja opin kokemuksesta todella paljon (tietää esimerkiksi seuraavalla kerralla pyytää itsetehtyjä lihapullia, jos koskaan enää pitopalvelua tulee käytettyä).

 Turhautuneena ja hieman ehkä vihastuneenakin epäonnistuneesta hääkakusta (josta ei kehdannut pahemmin kuviakaan ottaa) suunnittelin ystävillemme syksymmällä järjestettyyn hääjuhlaan kokonaisen kakkubuffetin! Niihin kekkereihin  suunnittelin ja tein pääsääntöisesti kaikki itse pääruokaa lukuunottamatta, jonka teki Pitopalvelu-kotileipomo K. Harmanen Simpeleeltä. Tällä kertaa osasin onnekseni valita erittäin hyvän pitopalvelun ja olin heidän palveluun äärimmäisen tyytyväinen! Apuna häärivät myös rakkaat sisko Laura ja pikkuserkku Anne (hän on myös taitava kakuntekijä, jolta olen saanut monta hyödyllistä vinkkiä ja hyviä ideoita) sekä appivanhemmat, mieheni sisko ja hänen poikansa.

Kakkubuffet koostui kuudesta eri kakkulaadusta ja niitä tehtiin yhteensä 14 kappaletta: neljä porkkanajuustokakkua, kaksi suklaamoussekakkua, kaksi puolukkasacherkakkua, kaksi mustikkakinuskijuustokakkua, kaksi vadelmavalkosuklaajuustokakkua ja kaksi karviaisvaniljajuustokakkua pähkinäisellä pohjalla. Lisäksi tein lusikkaleipiä mansikka- ja appelsiinitäytteellä.

Niin kuin kuvista näkyy koristelimme kakut valkoisilla ruusuilla. Jälkikäteen mietin että koristeluihin olisi voinut panostaa hieman enemmän, mutta toisaalta ne olivat tilanteeseen sopivia ja juhlallisia.

Tässä vielä kuva alkuruokapöydästä.

 

Viimeisen vuoden aikana innostus kakkuihin ja niiden koristeluun on kasvanut ja olen viettänyt monta monta tuntia tutkien netistä erilaisia koristelutekniikoita, ideoita ja uusia ohjeita. Suosikkiblogini on Kinuskikissa, josta löytyy mahdottoman paljon vinkkejä joka lähtöön, hänen uusi kirjansakin on jo varauksessa ja osotan innolla sen saapumista! Nyt lähiaikoina olen innostunut erilaisista muotokakuista, joita olen myös tilauksesta ystävilleni tehnyt. Olen löytänyt itsestäni pienen kuvanveistäjän ja sitä mukaa innostunut enemmän ja enemmän täytekakkujen teosta, vaikka ne ovatkin huomattavasti työläämpiä, mutta myös palkitsevampia kuin hyydytetyt juustokakut.

Tähän ollaan siis tultu! Ystävien innoittamana ja rohkaisemana päätin perustaa tämän blogin, jota aion ja lupaan päivittää mahdollisimman usein. Luvassa on uusia kakkukokeiluja, vanhoja kestosuosikkeja ja muita makeita ja suolaisia leipomuksia kuvin ja reseptein. Näin minun ei tarvitse enää jokaiselle erikseen kertoa mitä mihinkin kakkuun laitoin..