torstai 3. tammikuuta 2013

1-vuotiaan suklainen kuningatarkakku





Tällaisen prinsessakakun tein ihanan kummityttöni Lillin 1-vuotissyntymäpäiville. Kakkupohja on tumma kaakaopohja ja täytteenä pensasmustikoita ja vadelmia suklaamoussella, kuorrutteena käytin vaahtokarkkimassaa ja koristeet on tehty sokerimassasta ja pikeeristä.

Tämä on ensimmäinen koskaan tekemäni kerroskakku ja täytyy myöntää, että olen tosi tyytyväinen lopputulokseen. Näitä lisää!


Tumma kaakaopohja:
(3 erikokoista kakkupohjaa)

  3 dl vehnäjauhoja
  2 dl perunajauhoja
  4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
  3 tl vaniljasokeria
  2 dl tummaa kaakaojauhetta
200 g voita
  4 dl maitoa
  5 1/2 dl sokeria
  4 munaa

 Yhdistä kuivat aineet, sulata voi ja lisää voisulaan maito.


Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi ja lisää ensin voisula-maitoseos ja sen jälkeen kuivat aineet.


Jaa taikina kolmeen eri kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan.


Paista kakkupohjat uunin alimmalla tasolla 175 asteessa pienintä noin 30 minuuttia, keskikokoista noin 45 minuuttia ja suurinta noin tunnin. Tarkista kypsyys hammastikulla.


Leikkaa pienin ja keskikokoinen kakkupohja kahteen osaan ja suurin kolmeen osaan apuviivoja käyttäen.





Kostutus:

2 1/2 dl maitoa
1 tl vanilliinisokeria

 Aseta kansipala kakkuvuoan pohjalle ja kostuta vaniljamaidolla.



Väliin:

500 g pensasmustikoita
400 g vadelmia
1/2 dl sokeria

Sekoita hieman sulaneet marjat ja sokeri keskenään.



Levitä marjat kakkupohjien väliin.



Suklaamoussetäyte:

4 liivatelehteä
3 prk suklaakermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl kahvia
100 g maitosuklaata
1 kananmunan keltuainen
1 rkl vanilliinisokeria




Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Anna liota noin viisi minuuttia ja sulata kuumaan vesitilkkaan, anna jäähtyä. Sulata suklaa kattilassa kahvitilkan kanssa ja anna jäähtyä.


Lisää kananmunan keltuainen jäähtyneeseen suklaakahviseokseen.


Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Lisää koko ajan sekoittaen liivateseos ja lopuksi suklaakahviseos. Mausta vanilliinisokerilla.


Levitä täytettä kakkupohjien väliin noin sentin kerrokset suklaatäytettä. Jätä tähteeksi noin 1/6 täytteestä!


Täytä kakut ja peitä ne foliolla. Nosta kakun päälle painoksi lautanen ja hyydytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.


Kumoa kakut vuoista ja levitä suklaatäytettä ohut kerros kakun päälle ja reunoille. Nosta kakut hetkeksi jääkaappiin hyytymään.


Jotta kakusta tuli sopusuhtainen, jouduin hieman pienentämään keskikokoista kakkua.

 

 
Vaahtokarkkimassa:
 
300 g valkoisia ja vaaleanpunaisia vaahtokarkkeja
6 – 8 ¼ dl tomusokeria
2 rkl vettä


Levitä ruokaöljyä taikinakulhon pohjalle ja reunoille. Sekoita keskenään vaahtokarkit ja vesi.


Siivilöi puolet tomusokerista toiseen kulhoon.


Sulata vaahtokarkkeja mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia kerrallaan noin 2 minuutin ajan välillä sekoittaen.



Kaada sula vaahtokarkkiseos tomusokerin sekaan ja sekoita tehosekoittimella (taikinakoukkujen avulla).


Siivilöi loput tomusokerit massan sekaan ja sekoita kunnes massa on taikinamaista, eikä enää tartu.


Kaada massa tomusokeritetulle foliolle tai tuorekelmulle ja kääri pakettiin.


Anna taikinan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään vuorokauden ajan.



Kauli noin puolet massasta ja nosta suurimman kakun päälle.



Leikkaa ylimenevä taikina pois terävällä veitsellä.


Kauli keskikokoisen kakun päälle noin 2/3 yli jääneestä massasta ja pienimmän päälle loput massasta.


Nosta keskikokoinen kakkupohja suurimman kakkupohjan päälle..


..ja pienin keskikokoisen päälle.

 


Koristeet:

200 g valkoista sokerimassaa
vaaleanpunaisia nonparelleja
sokerikuorrutetta

Valmista helminauhakoristeet muotin avulla.

 

 Jotta saat nauhan helposti irti muotista, nosta muotti pakastimeen noin 5 minuutiksi. Kiinnitä nauha sokerikuorrutteen avulla kakkuun.


Valmista sokerimassasta kukkakoristeet kukkamuotin avulla. Liimaa kukkaan sokerikuorrutteen avulla heteiksi vaaleanpunaisia nonparelleja.

Valmista koristeeksi ykkönen sokerimassasta ja anna kuivua.


Pikeeri:

¼ dl valkuaista
1 ½ dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua/tiivistettä tai etikkaa

Vatkaa valkuaista ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella 3 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu/etikka ja loput tomusokerista. Jatka vatkaamista hetken aikaa.
 
Pursota pikeerillä kakkuun erilaisia koukeroita. Kiinnitä kukat kakkuun pikeerillä.



Kiinnitä kakun päälle pikeerillä sokerimassasta tehty ykkönen.





<3 Lilli <3