Tomaatti-mozzarellapiirakka

 

Suolaiset piirakat ovat helppoja eväitä töihin lounaaksi vietäväksi tai esimerkiksi piknikevääksi ystävien kanssa nautittavaksi.

Tämän suolaisen piirakan pohja on helppotekoinen ja rypsiöljyn sijasta voit huoletta käyttää esimerkiksi oliiviöljyä. Täytteenä on lyömätön yhdistelmä tomaattia, mozzarellaa ja pestoa ja päällä aromikasta emmentaljuustoa.

Pohja:

1 dl rypsiöljyä

1 dl vettä 

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl vehnäjauhoja

2 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja vaivaa taikinasta tasaista.

Kaulitse taikina ohkaiseksi jauhotetulla alustalla ja siirrä voideltuun piirakkavuokaan.

Painele pohja vuoan reunoja vasten ja leikkaa vuoasta yli menevä taikina pois terävällä veitsellä.

Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Pestokerma:

1½ dl kermaa

2 kananmunaa

1 prk pestoa

Sekoita pestokerman ainekset ja kaada piirakkapohjan päälle.

 

Täyte:

4 tomaattia
2 tuoretta sipulia varsineen
tilkka oliiviöljyä
½ ruukkua basilikaa
3/4 tl mustapippuria
½-1 tl suolaa
2 pkt (n. 200 g) pieniä mozzarellapalloja tai isoja kuutioituna

Pilko tomaatit ja sipuli ja kuullota niitä kuumalla pannulla tilkassa oliviiöljyä.
Mausta seos tuoreella basilikalla, mustapippurilla ja suolalla.
Lisää hieman jäähtyneeseen täytteeseen mozzarella -juusto ja levitä pestokerman päälle.


Päälle:

100 g emmental juustoraastetta
8 tomaattiviipaletta
½ ruukkua basilikaa

Ripottele piirakan päälle juustoraaste ja asettele juustokerroksen päälle tomaattiviipaleet.
Paista piirakkaa 200 asteessa noin 35 minuuttia kunnes piirakka on kypsä.
Koristele jäähtynyt piirakka basilikan lehdillä.

Muistakaahan kastella kukat ja nauttia loppukesän antimista ;) !

Vanhanajan ruisleipä

No miepä menin ja hurahin tähä leivän tekkoo!
Eikä ole mikään ihme kun taitaa tuo hyve kulkea suvussa muutenkin.

Muistan lapsuudestani erään jouluaaton aaton, kun isäni vatkasi ruisleivän raskia omalta äidiltään perityssä tiinussa katajasta tehdyllä vempaimella tai oikeastaan jonkin sortin vatkaimella.

Vielä paremmin muistan sen kun jouluaattoaamuna huumaava ruisleivän tuoksu leijaili leivinuunista koko taloon!

Voisiko parempaa tapaa herätä ollakkaan!

Näin aikuisiällä päätin sitten, että perinteen on jatkuttava ja nyt sitä ollaan oltu näpit ruisleipätaikinassa jo jokusen kerran! 

Kyseisen ruisleivän juuren olen tehnyt hapanjuuri-ohjeella, jonka löydät täältä.

Jos hapanjuuri ja leivän tekoprosessi on onnistunut hyvin, raski kohoaa ja kuplii itsestään hyvin, eikä taikinaan tarvitse lisätä hiivaa ollenkaan. Itse en yllättäen saanut juurtani onnistumaan niin etteikö hiivaa olisi tarvittu.

Ruisleivän juuren voi tehdä myös valmiista ruisleivästä (sellaisesta, johon on käytetty hapanjuuritekniikkaa) eli ostat kaupasta/lähileipomosta hiivattoman ruisleivän, leikkaat siitä kolme viipaletta ja lisäät joukkoon litran lämmintä vettä ja 600 g täysjyväruisjauhoja. Sitten annat juuren seistä 12-15 tuntia lämpimässä vedottomassa paikassa, kuten esimerkiksi jääkaapin yläpuolella olevassa kaapissa, ja sekoittelet juurta silloin tällöin kohotuksen aikana, jotta se saa happea ja juuri happanee paremmin.

Itselläni oli tarkoitus tehdä vielä toinen juuri vielä tällä tekniikalla ja meinasin käyttää siihen tämän kylän parasta ruisleipää eli Kotileipomo Elman hiivatonta ruisleipää, nam!

Alla olevan ohjeen löysin kotikokki.net -sivustolta ja mielestäni se on todella selkeä ja helppolukuinen myös sellaiselle, kuka ei ole ruisleivän tekoon ennen perehtynyt.

Ohje:

Raski:

1 dl hapanjuurta
8 dl 40 asteista vettä
6 dl täysjyvä ruisjauhoja

Leipätaikina:
3 dl 40 asteista vettä
n. 15 dl ruisjauhoja (itse käytin samoja jauhoja kuin raskissa)
1 ½ rkl ruususuolaa

20 g tuorehiivaa


Raski:

Sekoita raskin ainekset keskenään ja vispaa se ilmavaksi velliksi.
Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 14 tunniksi tekeytymään.
Sekoittele raskia välillä rivakasti.
Ota raskia 1 dl talteen seuraavaa leipomiskertaa varten, voit lisätä siihen jauhoa, että tulee kovahko taikinapala.
Laita juuri pakastimeen odottamaan seuraavaa leipomiskertaa.

Leipätaikina:

Sekoita raskiin suola, vesi ja jauhot vähitellen ja hyvin vaivaten.
Jos raski ei ole hyvin käynyt, voit tässä vaiheessa lisätä mukaan hiivan.
Kumoa taikina työpöydälle ja jatka alustusta siinä, kunnes taikina on sopivan kiinteää mutta pehmeää.
Laita taikina takaisin kulhoon ja tee kämmensyrjällä risti taikinan pintaan.
Peitä liinalla ja anna nousta kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
Kun risti on hävinnyt voi leipominen alkaa.
Leivo kaksi limppua työpöydällä pyöritellen.
Laita ne pellille kohoamaan, jauhota pinta ja peitä liinalla.
Nostatusaika on vähintään tunti, lämmin vedoton paikka on paras ja kunnon nostatus on tärkeää, ettei leivät repeile paiston aikana.
Laita leivät 250 asteiseen uuniin , jossa on pohjalla pikku kupillinen kiehuvaa vettä kosteuden lisäämiseksi. Laske lämpö 180 asteeseen ja paista 1 tunti. Laske lämpö nyt 150 asteeseen ja anna paistua vielä 15-30 min.
Leipä on kypsä, kun kumisee pohjaan rystysillä kopauttaen.

Muistappa myös se, että juuri kehittyy joka kerta kun käytät sitä ruisleivän tekoon, mikä tarkoittaa myös kehitystä maussa ja hapanjuuren toiminnassa!

 

Sitten vaan voita päälle ja nauttimaan!

Itsetehty tuore ruisleipä on mainio vieminen esimerkiksi kyläpaikkaan tai ihan muuten vaan naapurille naapurisopua ylläpitämään ;)

Keväinen sipulivuokaleipä

En ole koskaan ollut mikään täydellinen leipuri hiivan suhteen, enkä oikeastaan ole osannut leipoa minkään sorttista leipää, kunnes isäni opetti minua leipomaan tätinsä ohrarieskaa. 

Resepti oli niin helppo ja leivästä tuli niin mahdottoman hyvää, että päätin ihan oikeasti opetella leipomaan muunkin sorttisia leipiä ja muita hiivalla kohotettavia leivonnaisia (koska siinä minulla on petraamisen varaa ihan älyttömästi). 

Muunsin isotätini ohrarieskan nyt vuokaleivän muotoon, lisäsin mausteeksi vähän kauraa ja sipulia ja avot miten rieskasta tuli herkullista vuokaleipää!

Tästä se kovaakin kovempi harjoittelu alkaa!

Vuokaan:

voiteluun voita

jauhotukseen kaurahiutaleita

Leipätaikina (1 iso tai 2 pientä vuokaleipää):

½ litraa rasvatonta maitoa

20 g tuorehiivaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

2 ½ - 3 dl ohralestyjauhoja

2 pientä kevätsipulia varsineen

1 ½ tl ruususuolaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita joukkoon vehnäjauho.

Anna kohota liinan alla 20 minuuttia.

Sekoita joukkoon leseet ja ohralestyt ja viimeiseksi pilkottu sipuli ja suola.

Anna kohota liinan alla 20 minuuttia.

Kauho taikina kulhosta kaurahiutaleilla jauhotettuun leipävuokaan (taikinan tulee olla löysää ja kauhalla kauhottavaa).

Sirottele leivän päälle jauhoja ja tasoita pinta.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja anna taikinan kohota vielä noin 20 minuuttia.

Paista leipää 250 asteessa 10 minuuttia, laske lämpötila sitten 175 asteeseen ja paista vielä 35-40 minuuttia.

  

Aah, lämpöistä leipää, joka ei päälleen muuta kaipaa kuin voita ja ylähuulta. 

Ps. Taustalla näkyy ihana kirpparilöytö kolmella eurolla: vanha vaaka (rikkinäinen kyllä) tomaattien säilytykseen!

 Mukavaa sunnuntaita kaikille!