Lime-mansikkakakku (gluteeniton)

Kehittelin kesäiseksi kihlajaiskakuksi gluteenittoman kakun, joka on täytekakun ja juustokakun risteytys. Koska en omista suorakaiteen muotoista reunavuokaa, askartelin sellaisen kaksinkertaisesta alumiinifoliosta.

Kakusta tuli hieman epäsymmetrinen, joten peittelin jälkiä noilla suklaasydämillä ja limeviipaleilla. Lopputulos oli hieman sekava, mutta loppujen lopuksi pidin tästä kakusta sen erilaisuuden vuoksi.

Pohja:

3 1/2 dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
150 g voita

  3 dl maitoa

  3 1/2 dl sokeria

  3 munaa

Yhdistä kuivat aineet, sulata voi ja lisää voisulaan maito.

Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi ja lisää ensin voisula-maitoseos ja sen jälkeen kuivat aineet.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Nosta levy jäähtymään ritilän päälle.

Leikkaa kakkulevy kahtia ja nosta toinen pala kaksinkerroin taitellulle alumiinifoliopalalle.

Kostutus:

n. 1 1/2 dl mansikkamehua

Kostuta pohjapala mansikkamehulla.

Taittele alumiinifolio niin, että siitä muodostuu pohjapalan muotoinen vuoka.

Mansikkatäyte:

4 liivatelehteä

2 1/2 dl Flora kuohua
250 g maitorahkaa
150 g tuorejuustoa
3/4 litraa tuoreita/pakaste mansikoita
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma ja lisää joukkoon rahka ja tuorejuusto. Sulata liivatelehdet höyryävään vesitilkkaan ja anna jäähtyä. Sekoita mansikat ja sokeri ja soseuta. 

Lisää sose sekä liivateseos kerma-rahkaseokseen ja mausta vanilliinisokerilla. 

Kaada mansikkatäyte pohjapalan päälle foliovuokaan. 

 

Tasoita täyte ja nosta vuoka noin tunniksi jääkaappiin hyytymään.

Limetäyte:

4 liivatelehteä

2 1/2 dl Flora kuohua

250 g maitorahkaa

150 g tuorejuustoa

3 limen mehu

1 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

(vihreää elintarvikeväriä)

Valmista limetäyte samaan tyyliin kuin mansikkatäyte. Purista limeistä mehut.



Voit halutessasi lisätä mehuun vihreää elintarvikeväriä.

VINKKI! Jos haluat limetäytteestä kirpeämmän, voit halutessasi vähentää sokerin määrää. Vastaavasti, jos haluat ettei täytteestä tule niin kirpeä, voit lisätä sokeria 1 rkl kerrallaan.

Aseta toinen puoli kakkupohjasta hyytyneen mansikkatäytteen päälle ja kostuta se mansikkamehulla.

Kaada valmis limetäyte vuokaan.

Tasoita täyte ja nosta kakku vähintään tunniksi jääkaappiin hyytymään.

Päälle:

2 viipaloitua limeä

reilu litra tuoreita mansikoita

Viipaloi lime ja mansikat ja lado kakun päälle haluamallasi tavalla.

 

 

 

Kiille:

1 1/2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Valmista kiille kiehauttamalla aineksia noin puoli minuuttia niin, että sokeri sulaa veteen kunnolla, jäähdytä seos ja lisää kiille lusikalla mansikoiden ja limen päälle ja pieniin kolosiin.

Lisää aluksi ohut kerros ja sen jälkeen tarvittaessa lisää. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin.

EI NÄIN! Hyytelösokeri hyytyy nopeasti ja siksi se tulee laittaa marjojen päälle heti kiilteen valmistuksen jälkeen.

 

Irroittele hyytynyt kakku foliosta veitsen avulla.

Leikkaa kakun reunat siisteiksi veitsellä.

Reunoille:

2 1/2 dl Flora kuohua

1 rkl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma löysäksi, lisää vaniljakreemijauhe ja jatka vatkaamista kunnes kerma on tarpeeksi jäykkää.

Pursota reunoille haluamallasi pursostusterällä. Näihin pursotuksiin käytin tähtityllaa.

Puolita loput limeviipaleet ja asettele kakun päälle.

Suklaasydämet:

50-75 g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa 30 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen.

Valuta sula suklaa pienellä pyöreällä tyllalla varustettuun pursotuspussiin.

Pursota kalvosuikaleille sydämiä tai muita haluamiasi kuvioita ja nosta ne pakastimeen jähmettymään pariksi minuutiksi.

Nosta kalvot pakastimesta ja painele kakun reunaa vasten, kalvosuikale irtoaa helposti, kun suklaa on tarttunut kakun reunaan.

Pursota lopusta suklaasta irtonaisia sydämiä leivinpaperille, anna niiden jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa. Irroittele sydämet leivinpaperista ja nosta kakun päälle haarukan avulla.

Leikkaa lopuksi yli menevä alumiinifolio pois.